特地跟我Order生日要吃到我做的檸檬塔
所以西西才開始研究起檸檬塔的~~
西西這個版本也是融合了好幾個食譜做出來的唷~
[材料]
檸檬 約3顆／或檸檬汁75g
(西西試過大約1顆可以擠出25g的檸檬原汁)
少許檸檬皮
無鹽奶油 60g
白細砂糖 100g
雞蛋 3顆
[塔皮]
[Cook]西點廚房。鹹派甜派。塔皮篇
這個份量是ㄧ個6吋塔皮所需要的內餡
會剛剛好喔~~~
西西為了裝飾用，會先切一個薄片的檸檬片放起來
剩餘的檸檬先削下檸檬皮在白砂糖裡
然後再拿去榨汁
而白砂糖跟檸檬皮的部分可以用手搓揉
讓砂糖都吸收到檸檬皮的檸檬香
西西是覺得這個動作蠻重要的
因為會真的比較香
融化奶油
開小小火，並隨時注意溫度
只要奶油邊邊開始冒泡泡就要將鍋子移開火爐
完全融化的奶油再將75g的檸檬汁倒進去
攪拌
倒入砂糖(包含檸檬皮)
用橡皮刀攪拌，不要用打蛋器喔!
不然會有空氣跑進去就不柔滑了
一樣，隨時注意溫度，邊邊冒泡泡就是快沸騰，要趕快將鍋子移開火爐
確認砂糖完全融化之後
就可以加入打散的蛋液
建議是移開火爐之後加入蛋液
然後再拿回爐子上攪拌
要不停的攪拌
不然蛋液比較重，往下沉澱遇熱就變
攪拌中也一樣要注意溫度，時不時要移開火爐
不要讓醬汁變蛋花湯
會發現檸檬醬汁變的越來越濃稠
變的接近像膏狀的時候就可以過濾了
將熟掉的蛋膜跟煮老的檸檬皮過濾掉
建議是過濾掉檸檬皮，因為煮到這樣枯黃色的時候很苦澀
過濾完的檸檬醬汁會呈現很美的橙黃色
將檸檬醬液填裝到塔皮裡就可以了
填裝後的檸檬塔拿去冷藏冰起來
冰一個晚上
擺上裝飾的檸檬片
就超美了啦~
西西建議沒有吃很酸的朋友
檸檬汁可以稀釋淡一點
希望大家喜歡囉~~
這裡看[巧克力塔食譜][Cook]西點廚房。巧克力塔Chocolate Tart
[鹹派食譜][Cook]西點廚房。這次吃鹹的。法式鹹派Quiche
張貼留言