西西最喜歡吃蝦蝦蝦蝦蝦了!
這次又是西西的煮婦時間
西西拿到朋友好心送來的大包蝦子~
立。馬思考要做什麼料理好呢
因為蝦子很多
有ㄧ些蝦有抱卵，所以西西這次決定要做兩種料理
▶蒜味橄欖油清炒貝殼麵
▶檸檬蝦
[檸檬蝦-備料]
先將蝦子的鬚跟腳剪乾淨
清洗乾淨
抱卵的蝦子是完整直接拿來炒
而要拿來做義大利麵的蝦子就直接剝殼處理囉~
蝦頭留起來唷!
[蒜味橄欖油清炒貝殼麵-備料]
剝殼處理的蝦子
直接開背、清腸泥
不要直接切斷喔~~
留著連接處，熟了之後會外翻成很可愛的球狀
義大利麵(貝殼麵)的炒料部分可以放自己想放的配料
真的不想這麼麻煩的話
甚至可以只要準備蒜頭跟蝦子就好了唷~~
西西這次配菜準備了
[蒜味橄欖油清炒貝殼麵-材料]
綠花椰菜
胡蘿蔔
黑橄欖
辣椒
大量蒜頭
檸檬蝦的配料更簡單~~~
[檸檬蝦-材料]
一點點蒜片
檸檬皮
大約20 C.C的檸檬汁
Tip.
在削檸檬皮的時候，要注意不要削到白色的部分唷~
因為白色的部分會苦，所以千萬不要削到唷~
削完皮的檸檬就直接對切榨汁囉~
都備料完成之後就可以開始準備要開火了
先煮義大利麵唷~
[蒜味橄欖油清炒貝殼麵-做法]
一邊燒熱水煮義大利麵
另一邊熱油鍋先煸炒蝦頭來製作蝦湯
煮義大利麵是先將熱水燒開之後
在水裡放約2匙的鹽
等鹽融開之後就可以放義大利麵了
不管是煮直麵、通心粉、貝殼麵都是這樣煮喔~
油鍋裡的蝦頭在半熟的時候
將煮義大利麵的麵湯勺ㄧ些進油鍋裡製作蝦高湯
因為麵湯本身有鹹，也可以省去調味的動作
蝦頭的膏釋出之後就可以瀝出來囉~~
燙熟的蝦頭可以留著等等一起炒檸檬蝦，不要浪費啦~~
這鍋重要的是下面的蝦膏/高湯喔
原本的油鍋可以不要洗
直接再下一點橄欖油
大火油熱之後
轉小火再將大量的蒜米丁放進去爆香做蒜油
Tip.記得要轉小火再丟蒜頭唷~
不然蒜頭怕熱很快就焦黑了
蒜頭變成褐黃色之後
就可以丟進辣椒炒香
然後再灑ㄧ些Parsley調香(或稱歐芹/巴西利/義大利香料)
接著轉大火，丟進蝦子
Tip.蝦子很怕小火慢慢變熟，這樣肉會變老變緊不好吃唷~~
因為有把肉劃開了，所以不用怕大火會外熟內生啦
緊接著丟入所有的配料
拌炒幾下之後
就將剛剛的蝦膏/高湯淋回鍋裡繼續拌炒
讓青菜也吸收蝦膏湯
所有的料大約七分熟之後
就要把料全都撈出來
留下高湯在鍋裡
這時候就可以把義大利貝殼麵撈起來丟進高湯鍋裡炒
因為貝殼麵已經熟了
這時候拌炒只是為了要讓麵體本身吸收高湯
高湯收乾ㄧ些之後就可以把剛剛的料倒回鍋裡拌勻
試一下味道，不夠鹹的話再丟幾匙麵湯進來調鹹味就好了
料跟麵拌勻、調味沒問題就可以起鍋了啦~
再來就是進入鮮甜清爽的檸檬蝦的部分啦~~~~
[檸檬蝦-做法]
起油鍋、丟蒜片爆香
一樣要記得油鍋熱了之後轉小火再丟蒜片唷~~
轉至中火
把蝦子跟剛剛做完蝦湯的蝦頭一起丟進油鍋裡
反覆煸炒
灑一點鹽(或是也可以加剛剛的麵湯/其實就是鹽巴水的意思)
再灑一點白胡椒粉
最後再淋上檸檬汁
湯汁收乾ㄧ些之後
灑入檸檬皮小炒一下
就可以起鍋了
不要炒太久喔~檸檬皮遇熱會變枯黃色
切一點檸檬片擺盤就超級可口了啦~~
吃蝦吃蝦好快樂蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦
在吃檸檬蝦的時候會發現，卵的部分都吸飽了檸檬汁呢~~
酸甜酸甜的好好吃唷唷唷~~
夏天推出這兩道清爽口感的蝦料理給大家囉~~
西西的煮婦時間就告一段落啦~~
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